Ultrafiltrační technologie široce používaná v potravinářském průmyslu

Ultrafiltrační membrána je porézní membrána se separační funkcí, velikost pórů ultrafiltrační membrány je 1nm až 100nm.Využitím zachycovací schopnosti ultrafiltrační membrány lze fyzikálním zachycováním oddělit látky s různými průměry v roztoku, aby se dosáhlo účelu čištění, koncentrace a prosévání různých složek v roztoku.

Ultrafiltrované mléko

Membránová technologie se často používá při výrobě a zpracování různých mléčných výrobků, jako je proces sterilizace, zlepšování obsahu bílkovin, snižování obsahu laktózy, odsolování, koncentrace a tak dále.

Výrobci mléka používají ultrafiltrační membrány k odfiltrování laktózy, vody a některých solí s menším průměrem molekul, zatímco zadržují ty větší, jako jsou proteiny.

Mléko po procesu ultrafiltrace obsahuje více bílkovin, vápníku a méně cukru, živiny jsou koncentrované, textura je mezitím hustší a hedvábnější.

V současné době mléko na trhu obvykle obsahuje 2,9 g až 3,6 g/100 ml bílkovin, ale po procesu ultrafiltrace může obsah bílkovin dosáhnout až 6 g/100 ml.Z tohoto pohledu má ultrafiltrované mléko skutečně lepší výživu než běžné mléko.

Ultrafiltrovaná šťáva

Technologie ultrafiltrace má výhody nízkoteplotního provozu, bez změny fáze, lepší chuť šťávy a zachování výživy, nízkou spotřebu energie atd., takže její aplikace v potravinářském průmyslu se stále rozšiřuje.

Technologie ultrafiltrace se v současnosti používá při výrobě některých nových nápojů z ovocných a zeleninových šťáv.Například po ošetření ultrafiltrační technologií si šťáva z melounu může zachovat více než 90 % svých klíčových živin: cukr, organické kyseliny a vitamín C. Mezitím může míra baktericidnosti dosáhnout více než 99,9 %, což splňuje národní nápoj a normy pro zdravotní nezávadnost potravin bez pasterizace.

Kromě odstranění bakterií lze k čiření ovocných šťáv použít také technologii ultrafiltrace.Vezmeme-li jako příklad morušovou šťávu, po vyčeření ultrafiltrací může propustnost světla dosáhnout 73,6 % a nedochází k žádné „sekundární srážce“.Ultrafiltrační metoda je navíc jednodušší než chemická metoda a kvalita a chuť šťávy se nezmění vnesením dalších nečistot během čiření.

Ultrafiltrovaný čaj

V procesu výroby čajových nápojů může ultrafiltrační technologie maximalizovat zadržení čajových polyfenolů, aminokyselin, kofeinu a dalších účinných složek v čaji na základě zajištění čiření čaje a má malý vliv na barvu, vůni a chuť a dokáže do značné míry zachovat chuť čaje.A protože proces ultrafiltrace je řízen tlakem bez vysokoteplotního ohřevu, je zvláště vhodný pro čiření čaje citlivého na teplo.

Kromě toho v procesu vaření piva může použití technologie ultrafiltrace také hrát roli při čištění, čiření, sterilizaci a dalších funkcích.


Čas odeslání: prosinec-03-2022